植物タンニンは、大きく2つの性質のものにわけることができます。

• 縮合型タンニン（Condensed tannin）
• 加水分解型タンニン（Hydrolyzable tannin）

縮合型タンニンはカテコール系（Catechol group）、ピロガロール系（Pyrogallol group）に属しており、これらにはそれぞれ、様々な特徴があると言われています。

タンニンの含有部位と分類

代表的な植物タンニンを縮合型と加水分解型に分類すると、次の表のようになります。

※縮合型も含むタンニン・・・＊

なぜ、縮合型と加水分解型の性質を持つタンニンがあるのか？

タンニンを稀塩酸で煮沸すると、縮合型タンニンは不溶性の沈殿を生じ、加水分解型に属するタンニンは加水分解して、水溶性の物質を生じます。
しかし、これまで縮合型タンニンだとされていたミモザ（ワットル）も、その成分中に加水分解型タンニンを含んでいます。
このように精査していくと、ほとんどのタンニン剤が両方の性質を合わせ持っているとも言えます。

縮合型と加水分解型の特徴

それぞれのタンニンには、次のような特徴があります。